ORIGEN: Valle del Maule Andes, San Clemente, campo La Higuera
VARIEDAD: 100% Chardonnay
ÉPOCA DE VENDIMIA: cosecha 2019 el 21 de febrero / cosecha 2018 el 23 de febrero.
GUARDA: 12 meses 50% en barricas usadas de 300L y 50% en acero inoxidable.
GUARDA EN BOTELLA: 36 meses sobre sus lías
ELABORACIÓN: método tradicional o champenoise
FORMATO: 750 m
VINIFICACIÓN Y ELABORACIÓN: Viñedo de la Higuera, cuartel 9A plantado en 2014
en Maule sector San Clemente, en terrazas preandinas.
Suelos sedimentarios de origen aluvial y uvioglacial en posición de terrazas sobre
bolones, gravas y arcillas. Altitud: 200 msnm. Clon: 130
La uva fue cosechada a mano muy temprano en la mañana y prensada con racimo
entero. La fermentación alcohólica fue entre 13 y 18 °C dependiendo si era en acero
o en barricas con levaduras seleccionadas.
Una vez terminada la fermentación se realiza la guarda en estanques de acero,
con movimientos de borras nas por 5 meses, aportando mayor complejidad y
volumen al vino base.
Se realiza mezcla de bases 50% cosecha 2019 y 50% cosecha 2018 (de barricas),
con el objetivo de trabajar en forma diferenciada las bases de diferentes cosechas.
La toma de espuma se realiza en la primavera siguiente con levaduras inmovilizadas,
y luego de 5 semanas de fermentación entre 15 y 18 °C, el espumante queda seco,
en posición horizontal para su evolución sobre las lías por 36 meses antes del proceso
de degüelle.
NOTAS DE CATA: De un amarillo pálido casi transparente con muy pequeñas burbujas
perladas, en nariz destaca su elegancia, complejidad y sensación fría, expresando
sus notas a frutas blancas y frutos secos, como también madera y levaduras.
En boca nos muestra su untuosidad, redondez y cremosidad sin perder de vista su
equilibrada acidez.
MARIDAJE: Ideal para tomar en un aperitivo, o para acompañar ostras o ceviches.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Servir idealmente entre 6 y 8 °C
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